烧卖的做法有很多种，总的大概分为两类——加糯米的和不加糯米的。

以前跟做过一个小范围的调查，得出结论是北方的大部分放糯米，南方的不放。

作为一个土生土长的广东人，相对偏好没有糯米的，但是广东的烧卖也有很多种口味，然而佳子最惦记着的，还是家乡梅州的特色烧卖——笋干香菇烧卖。

主料
猪肉250	鱼露适量
辅料
笋干100	香菇适量	饺子皮适量
盐适量	鸡精适量	淀粉适量

笋干香菇烧卖的做法，共10个步骤

1/10. 猪肉选肥瘦相间的瘦肉，剁成肉糜

2/10. 干香菇用温水泡开，切碎

3/10. 笋干切碎

4/10. 将肉糜、香菇、笋干加适量盐、鸡精、淀粉拌匀待用

5/10. 因为怕麻烦，所以没用自己做烧卖皮，买了成品的饺子皮代替。饺子皮用擀面杖擀薄

6/10. 将肉糜、香菇、笋干加适量盐、鸡精、淀粉拌匀待用。

7/10. 将拌好的馅料放入饺子皮，稍微收收口，把馅稍微压实。盛放烧卖的盘子底抹些油，以防熟了以后会把皮粘破。

8/10. 锅内放适量水，将包好的烧卖上锅，大火将水烧开后，换中小火蒸15-20分钟即可。

9/10. 因为怕麻烦，所以没用自己做烧卖皮，买了成品的饺子皮代替。饺子皮用擀面杖擀薄。

10/10. 食用时可以沾油和鱼露调成的酱料，增加鲜香味。

小窍门

1.干香菇用温水泡最好，能散发其香味，又不至于失去营养。

2.鱼露是广东潮汕和梅州地区常用的调味品，味咸鲜。