黑鱼为淡水名贵鱼类，有鱼中珍品之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。

主料
黑鱼肉150克	猪肥膘100克	蛋清1个
辅料
葱10克	姜5克	盐适量
胡椒粉1克	黄酒5毫升	清水适量

汆鱼丸的做法，共10个步骤

1/10. 黑鱼肉剁成肉荣。

2/10. 猪肥膘剁成肉荣。

3/10. 葱姜切末。

4/10. 将所有原料放入碗中。

5/10. 顺着一个方向搅打上劲。

6/10. 锅中加适量清水烧开转小火至水冒鱼眼泡。

7/10. 用小勺将肉馅汆成丸子。

8/10. 重复上面的步骤做好所有的鱼丸。

9/10. 加适量的盐，转中火煮1分钟。

10/10. 关火盛入碗中加适量葱花即可。

小窍门

汆鱼丸时要用小火，以免将鱼丸煮烂。