其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。

正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。

如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？

主料
牦牛肉100克	淀粉10克	水24克
辅料
小苏打0.5克	胡椒粉0.5克	盐2.4克
料酒适量	姜蒜末适量	细砂糖2克
味精1克

牦牛午餐肉的做法，共16个步骤

1/16. 牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上

2/16. 捞出牛肉，切丁

3/16. 姜蒜剁成细茸

4/16. 将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆

5/16. 加入各调料

6/16. 搅打均匀

7/16. 将水倒入淀粉中

8/16. 调成均匀淀粉糊

9/16. 分次倒入肉浆中搅打

10/16. 搅打至肉浆起胶上劲

11/16. 倒入午餐肉盒中，填实压紧

12/16. 放入沸水锅中

13/16. 中火蒸15-20分钟

14/16. 出锅

15/16. 稍凉扣出

16/16. 切片装盘

小窍门

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。

装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。

盒子中事先抹油，可便于脱模。