菜脯，即闽南语中的萝卜干，菜脯蛋，也就是萝卜干炒鸡蛋，可别小看了这貌似平常的农家风味，实际上不仅福建，台湾、香港、澳门、广东潮汕地区家家户户的餐桌上都能找到这道菜的踪影，很多人家年节祭祖也少不了它。

潮汕人形容菜脯蛋是庞沛俭，也就是丰俭由人的意思。蛋是家养土鸡下的，菜脯也是自家晾晒的。往俭了做，可以用两个鸡蛋和三个大菜脯就做出一大盘，鸡蛋只起粘合和配味的作用。往丰了做，也可以四五个鸡蛋里只放一小撮菜脯末，菜脯只是提味之用。不管丰俭，各有风味。

真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何调料，因为萝卜干本身就有咸甜的味道，嚼起来又有脆脆的口感，配上鸡蛋的香和嫩，算得上是成本很低廉、制作也很简单的一道方便小菜，却肯定是饭桌上大人孩子争相下箸的美味。

主料
萝卜干适量
辅料
鸡蛋适量	葱适量

香煎菜脯蛋的做法，共7个步骤

1/7. 准备好原料，就三样，而且不用任何调味料；

2/7. 韭菜花（或者葱）切成碎末；

3/7. 萝卜干最好先尝一下咸淡，较咸的话要先用清水浸泡清洗一遍，也切成末。鸡蛋搅打成蛋液，将萝卜干放入拌匀；

4/7. 平底锅油热后，将韭菜花倒入稍加煸炒；

5/7. 用铲子将韭菜花在锅底铺匀，然后缓缓倒入蛋液；

6/7. 小火煎至表面金黄，蛋液基本凝固；

7/7. 将鸡蛋铲成块状，再煸香一两分钟即可出锅。