四道菜终于做到了最后一道——吉祥如意。

吉祥一词，最早出于《庄子》，原文不记得了，但是依稀记得有人曾注释说吉者，福善之事；祥者，嘉庆之徵。心存善念，广行福德，方以吉祥嘉庆吧。

至于如意，除了称心如意之意外，更多的是从古代印度传来的那种法器吧。玉如意，象牙如意，珐琅如意等等，儿时关于玉如意的最早记忆，还是来自西游记中观音大士手持的法器。长大了才知道，看似很神秘的佛具，居然是痒痒挠的前辈……

最后一道菜，吉祥如意，做了四合如意卷，送给各位朋友以及各位家中的小朋友们。

晶莹糯米春卷皮包裹了4种馅料，长长的做成如意法器的形状，是为四合如意卷。

不爱吃菜的小朋友们，把菜包在春卷儿里，用手抓着吃，一个比一个吃得欢啊，呵呵。

2011年的第一天，祝各位大朋友小朋友们——新年快乐！吉祥如意！

主料
鸡腿肉150克	杏鲍菇2根	胡萝卜1根
糯米春卷皮6张	鱼露适量
辅料
香菜50克	葱白50克	盐适量
酱油适量	胡椒盐适量	柠檬汁适量

四合如意卷的做法，共7个步骤

1/7. 准备食材。

鸡腿肉切条，放盐，胡椒粉和柠檬汁少许腌渍；胡萝卜、杏鲍菇、葱白切丝；香菜切末。

2/7. 炒锅烧热，不放油，下鸡腿肉翻炒。

3/7. 出油后，放入胡萝卜丝和葱丝，炒香。

4/7. 加入少许鱼露和柠檬汁翻炒均匀。

5/7. 放入酱油，香菜末，关火，拌匀成馅。

6/7. 糯米春卷皮喷水软化，趁热包入馅料封口。

7/7. 放一会儿至封口处自动粘合，吃前对切摆盘即可。

小窍门

1.糯米春卷皮又叫越南春卷皮，需要喷冷水软化。喷少了包不起来还会断裂，喷多了太软包不住馅料。个人认为喷到能微微折起而不断裂为好，馅料的余温可以在包制过程中继续软化春卷皮。

2.鸡腿肉含油脂较多，所以炒的时候没有放油，炒一会儿会自动出油的。

3.胡萝卜素为脂溶性，一定要经过油炒才会释放，不建议生食胡萝卜。