主料 | ||
香干1碗 | 带皮五花肉1小块 | |
辅料 | ||
青椒2只 | 红干椒1小撮 | 花椒适量 |
青蒜2根 | 茶油(熟油)适量 | 盐适量 |
酱油适量 | 蚝油适量 | 生抽适量 |
香菜1根 |
大片香干火锅的做法,共4个步骤
1/4. 香干品质如果不细嫩,请先提前处理:斜片成稍厚的大片浸入热盐水中,水凉后捞出沥水备用;
2/4. 五花肉切薄片用生抽摔打入味(肉只是提味,不需要很多,切出来几片足够),青椒切筒,青蒜切小段,干红椒随意切断跟花椒放一起;
3/4. 坐锅放茶油,加干椒段和胡椒一起小火熬出香味加一大碗水烧开,放肉片、青椒段、香干煮开,调盐、酱油、蚝油;
4/4. 接着放青蒜段和香菜一起装不锈钢盆子上炉,就可以慢火边煮边吃了。
小窍门
1、用热盐水浸泡豆制品可以去除豆腥味,让豆制品变得细嫩。
2、熬干椒花椒的油要冷油一起下,味道才会香,我用的之前烧熟的茶油,更香,普通清油也可以。