主料
鲜鹅1只	猪排骨1000克	干竹荪30克
鸡汤（也可不放）1大碗	北沙参5克	玉竹5克
麦冬5克	淮山药5克
辅料
香菇适量	平菇适量	黄瓜1根
胡萝卜1根	笋茸适量	泉水适量
盐适量	葱2段	姜片4片

竹荪鹅火锅的做法，共14个步骤

1/14. 将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净

2/14. 将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净

3/14. 将猪排骨洗净

4/14. 将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净

5/14. 北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片

6/14. 香菇和平菇洗净

7/14. 黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块

8/14. 处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

9/14. 搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇

10/14. 大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐

11/14. 然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤

12/14. 搅拌均匀后，继续焖煮2个小时

13/14. 将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟

14/14. 一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱