上海小笼包怎么做,上海小笼包怎么做好吃,上海小笼包做法

2024-05-28 特色小吃 By:夫妻那些事
导读小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长
小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长的队,一等一两个小时。

上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称小笼包。

上次灌香肠时得到一些肉皮,存下来做了一次灌汤小笼,应该说是两次,第一次做的汁太稠,咬开后没有那种一咬一包汤的感觉,不甘心又做了第二次,哈哈,至于结果,看图吧!

主料
夹心腿肉1块饺子皮1斤肉皮1斤
辅料
适量适量料酒适量
白糖适量生抽适量胡椒粉适量
淀粉适量适量

上海小笼包的做法,共22个步骤

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1/22. 猪皮洗净,放锅加水大火烧开。

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2/22. 煮5分钟左右。

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3/22. 取出沥干水分,用夹子夹去毛,用刀去掉白色的肥油。

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4/22. 切成细丝。

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5/22. 放高压锅里,加姜葱料酒压20分钟。

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6/22. 挑出姜葱。

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7/22. 冷却后,连汤一起倒入料理机。

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8/22. 打细。

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9/22. 倒入汤锅。

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10/22. 调盐和胡椒粉。

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11/22. 大火烧开,撇去浮沫。

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12/22. 加葱结继续炖煮半小时。

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13/22. 倒进容器冷却后放冰箱。

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14/22. 葱姜切小,加适量水入进料理机。

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15/22. 搅拌。

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16/22. 得到葱姜汁。

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17/22. 肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。

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18/22. 朝一个方向搅打上劲。

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19/22. 取出冻好的肉皮切碎,加进肉糜里拌匀。

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20/22. 饺子皮擀薄边沿,包入适量馅。

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21/22. 用大拇指和食指折叠捏合(据说要14道以上为佳)。

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22/22. 开水上锅,旺火蒸5分钟即可。

小窍门

静心小提示:

1,汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多,不能太稠。

2,?买来的饺子皮,包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。

3,蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。

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