| 主料 | ||
| 莜面300克 | ||
| 辅料 | ||
| 茄子500克 | 肉末100克 | 葱花20克 |
| 姜10克 | 蒜末20克 | 香醋或陈醋30克 |
| 鲜酱油20克 | 绍酒15克 | 精盐3克 |
| 味精2克 | 水淀粉适量 | 烹调油20克 |
| 开水150毫升 | ||
茄丁醋卤莜麦窝窝的做法，共22个步骤
1/22. 把荞麦面用开水烫过。
2/22. 揉成软硬合适的面团。
3/22. 然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用。
4/22. 把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒。
5/22. 待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用。
6/22. 锅中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒干后下入葱姜末炒香。
7/22. 最后倒入煸炒好的切丁炒匀。
8/22. 把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀。
9/22. 然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀。
10/22. 炒匀后注入适量清水焖制片刻。
11/22. 把茄丁焖制软烂后进行最后调味，撒入少许盐和味精搅匀。
12/22. 然后用适量水淀粉勾芡。
13/22. 待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅。
14/22. 把制作好的卤汁盛入碗中，上面撒上少许香菜末和香葱末备用。
15/22. 把松弛好的面团取出，用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢，稍大一端的面团在手背，另一端稍小的面团握在掌心。
16/22. 把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
17/22. 搓好后用另一只手的食指把面皮揭下，并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可，此法俗称为手背面制作法，既快捷又省事；（注；如在初次制作掌握不好的情况下，可把面先揪成小面剂子再搓成大小均匀的面球，然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以）
18/22. 把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中，码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好。
19/22. 笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟，由于是烫面因此不可蒸的时间过长，否则会使面卷倒塌就不漂亮了。
20/22. 面卷蒸熟后取出。
21/22. 上桌时配上事先制作好的卤汁。
22/22. 食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。
