豆腐虾仁是植物蛋白和动物蛋白的完美搭配，加上鸡蛋，可以说各类营养非常全面。

此菜口感滑嫩，味道鲜美，老少皆宜。

这个菜我个人非常喜欢，遗憾的是晚上拍的照片，光线不足，没有美感。

主料
鸡蛋两个	虾仁100克	豆腐100克
辅料
葱白适量	香油适量	盐适量
食用油适量	淀粉适量

虾仁鸡蛋卷的做法，共12个步骤

1/12. 准备好鸡蛋、虾仁和豆腐。

2/12. 鸡蛋打入碗中搅打均匀。

3/12. 热锅，放少量油，倒入蛋液摊成蛋皮。

4/12. 虾仁洗净去除虾线剁成泥。

5/12. 葱白剁碎备用。

6/12. 豆腐放入碗中，用勺子压成泥。

7/12. 将虾泥、葱白和豆腐一起放入碗中，加入适量盐、香油以及淀粉搅拌均匀。

8/12. 将蛋皮摊在寿司帘上，把拌好的馅料均匀的抹在上面。

9/12. 从一边慢慢的卷过去。

10/12. 将卷好的蛋卷放入盘中，上锅大火蒸10分钟。

11/12. 拿出放至不烫手，切段。

12/12. 码入盘中即可食用。

小窍门

1、馅料不要抹太多，以免卷压的适合从两头漏出。

2、因为馅料是糊状的，卷压时力度一定要轻 。