| 主料 | ||
| 五花肉方300克 | 大米150克 | 鲜荷叶2张 |
| 辅料 | ||
| 八角2克 | 五香粉1克 | 白糖20克 |
| 酱油15克 | 老抽15克 | 六必居黄酱15克 |
| 黄酒25克 | 味精2克 | 姜丝20克 |
| 香油10克 | 花生油15克 | |
荷叶粉蒸肉的做法，共18个步骤
1/18. 先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
2/18. 倒入酱油和老抽，倒入黄酒。
3/18. 放入白糖，再撒入少许味精。
4/18. 倒入适量花生油和香油。
5/18. 最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6/18. 把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。
7/18. 把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8/18. 把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
9/18. 把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。
10/18. 加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。
11/18. 然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
12/18. 把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13/18. 把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
14/18. 取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15/18. 然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。
16/18. 包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
17/18. 盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。
18/18. 蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
