在台湾，肉燥饭可是名气不小吃之一，浓香味美、鲜香四溢，个人觉得这个是肉糜的最佳吃法了。配上米饭或面类各种主食都是都非常美味，早上拿来配个粥也是相当的满足，特别适合老人和小朋友的牙口，不爱吃洋葱的朋友也会爱上这个香味。

各种吃法大家随意发挥，拿它配各种主食，米饭、粥、面条，或者夹着面饼甚至面包，还可以搭配蒸蛋羹，做豆腐、粉丝的时候也可以拿它来提味，百搭的美味肉酱。

主料
肉糜500克	红葱酥一小碗（炸制前整一)	香菇8个
鱼露1茶匙
辅料
【红葱酥及葱油】适量	红洋葱(最好是小红洋葱头）1个	色拉油适量
姜适量	蒜末适量	生抽2汤匙
老抽1汤匙	八角1个	冰糖适量
料酒1汤匙	蚝油1汤匙	白胡椒粉少许
鸡精1茶匙

台湾肉燥的做法，共14个步骤

1/14. 【红葱酥及葱油】做法：1、洋葱切片（洒一些水在刀和洋葱上面，切的时候眼睛的距离拉远些，不过我还是......但是会好很多的）；

2/14. 再切成小丁（大洋葱最好是切丁，这样能缩短炸制的时间也会比较均匀，不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干，我实验过的教训，小洋葱就不需要了）；

3/14. 取一奶锅，放入多些的色拉油（因为炸完的葱油可以再利用不会浪费，所以大胆的倒吧）；

4/14. 油温上升后，放入洋葱丁小火炸制（期间翻动几次让其受热均匀）；

5/14. 待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火（不要上色已经比较深再捞，不然很容易焦枯）；

6/14. 捞出沥油，葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存，红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。

7/14. 材料准备；

8/14. 香菇切成小丁；

9/14. 热锅入油，用前面炸制好的葱油会更香；

10/14. 先放入香菇丁翻炒至七八分熟；

11/14. 再加入肉糜翻炒至熟；

12/14. 放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露，翻炒上色；

13/14. 加入红葱酥，加水至材料全部浸没；

14/14. 大火煮开后转小火煮30分钟左右，待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。

小窍门

1、汤汁可以不要完全收干，食用时带着汤汁一起吃更美味；

2、一次食用不完，可以分成适量的几份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的话冷冻保存起来时间更久些。