脂渣源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。

脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。

脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。

脂渣家家户户都会做，以前呢是花生油不够吃，

就会托人买块猪板油（以前不舍得用五花肉），

回家炼油，炼出的脂渣基本就是脂渣，纯渣子，不是肉脂渣，

现在生活富裕了，倒也做的少了，为嘛，

油烟太大，(*^__^*) 嘻嘻……

主料
去皮五花肉2斤	植物油适量
辅料
盐5克

自制肉脂渣的做法，共6个步骤

1/6. 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动

2/6. 锅里先倒一些植物油

3/6. 油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；

4/6. 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深，

5/6. 炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；

6/6. 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料；小时候喜欢切一片馒头，抹一层猪油，香香的非常好吃，以前这个是要偷偷的吃的；

小窍门

猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜，下次上炖菜。