油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有风尾之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。 油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。这款油麦菜汆丸子吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。

主料
猪肉馅400克	油麦菜300克
辅料
葱适量	鸡蛋一个	淀粉适量
盐适量	花椒面适量	老抽适量
姜适量

油麦菜汆丸子的做法，共7个步骤

1/7. 肉馅调入盐，花椒面，老抽（不喜欢颜色深的可以不放）葱末，姜末搅匀，腌制10分钟，再 打入一个鸡蛋，一勺淀粉和适量的清水，顺一个方向充分搅匀上劲。油麦菜洗净切段。

2/7. 锅内放油，爆香葱花，调入盐，花椒面，倒入适量清水

3/7. 水温热时，用小勺挖成肉丸下入锅中

4/7. 肉丸全部浮起再煮2,3分钟

5/7. 放入油麦菜

6/7. 油麦菜刚刚变色后就可盛出

7/7. 美味可口的油麦菜汆丸子