| 主料 | ||
| 面粉500克 | 水250克 | |
| 辅料 | ||
| 蒜苔适量 | 红萝卜适量 | 葱丝适量 |
| 大蒜适量 | 花椒粉适量 | 花椒，八角适量 |
| 盐适量 | 味精适量 | 白糖适量 |
| 生抽适量 | ||
炒凉皮的做法，共23个步骤
1/23. 面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。
2/23. 在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。
3/23. 洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。
4/23. 直至搦出面筋的水变清。
5/23. 面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。
6/23. 下入开水锅中煮熟。
7/23. 切小块备用。
8/23. 洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。
9/23. 倒去上面的水，搅匀面汁。
10/23. 凉皮锣锣里刷上一层油。
11/23. 舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。
12/23. 放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。
13/23. 放入装有凉水的盆中晾凉。
14/23. 轻轻揭下来。
15/23. 在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。
16/23. 把凉皮切成一指宽的条备用。
17/23. 花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。
18/23. 锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。
19/23. 下入蒜苔红萝卜炒至断生。
20/23. 倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。
21/23. 加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。
22/23. 能吃辣的还是放点辣椒更好吃。
23/23. 再来一张素颜的凉皮
