莜麦营养丰富，相对其它谷物类，它的蛋白质含量相对是很高的，并且含有人体必需的8种氨基酸，其营养的组成也较平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，莜麦中维生素B的含量也比较多。

莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，具有可预防心脏病的作用。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食，对糖尿病患者的疾病会有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐。今天，就用莜麦做一道西北风味面食，叫做炒莜麦猫耳朵，做法如下；

主料
莜麦面280克	清水160毫升
辅料
盐1克	洋葱丁60克	胡罗卜丁60克
青豆80克	鲜酱油20克	精盐2克
味精2克	胡椒粉0.3克	香醋10克
烹调油20克

炒莜麦猫耳朵的做法，共14个步骤

1/14. 莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。

2/14. 面团和好后松弛10分钟。

3/14. 然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右即可。

4/14. 把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。

5/14. 锅中水烧开下入猫耳面，把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟。

6/14. 然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用。

7/14. 炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。

8/14. 把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。

9/14. 把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。

10/14. 然后烹入酱油炒匀。

11/14. 把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。

12/14. 然后烹入少许香醋。

13/14. 烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。

14/14. 把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。

小窍门

莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。

温馨提示；

1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以。

2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。

3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。

大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！