主料
面粉500克	青椒3个	鸡蛋一个
辅料
食用碱1克	泡打粉2克	高活性酵母3克
盐1克	植物油适量

青椒油饼的做法，共11个步骤

1/11. 头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。

2/11. 用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。

3/11. 将青椒洗净切碎，加少许盐备用。

4/11. 将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，稍微压扁后，包上少许青椒馅。

5/11. 收口。

6/11. 用擀面杖压着擀薄的，尽量把青椒都压到面里，即成青椒油饼生坯。注意青椒馅不宜太多，太多的话中间是空的，不好擀成饼坯。

7/11. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

8/11. 将生坯放入油锅。生坯迅速膨胀从锅底浮起。

9/11. 一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

10/11. 扎好的青椒油饼。

11/11. 内部组织。

小窍门

注意：酵母没用温水化开，同时用冷水和面的目的是为了在初夏气温较高的情况下延长发酵的时间，发酵7-8小时，第二天早上起来发得刚好。冬天室温发酵的话，是需要用温水先把酵母化开的。