鲜肉馅笼：浙菜 精品主食 老人食谱 美容菜谱，健脾开胃食谱。

主料
小麦面粉400克	猪夹心肉（软五花）400克	肉皮清冻200克
辅料
酱油20克	味精2克	盐5克
姜汁5克	葱汁5克	香油15克

鲜肉小笼的做法，共18个步骤

1/18. 先把猪肉切成片。

2/18. 再剁成碎末。

3/18. 用葱、姜泡水。

4/18. 肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

5/18. 加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

6/18. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

7/18. 面粉放到干净盆里。

8/18. 添加温水和成面团，饧10分钟。

9/18. 放到面板上揉匀，切开搓成长条。

10/18. 切成均匀大小的剂子。

11/18. 擀成中间稍厚的皮。

12/18. 放入肉馅。

13/18. 沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。

14/18. 中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。

15/18. 包好放到面板上稍饧。

16/18. 放入蒸笼中。

17/18. 锅里放水烧开，放入笼屉。

18/18. 大火蒸10分钟即熟。

小窍门

鲜肉小笼的制作要诀：

1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；

2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。

3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。

4、 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。