春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。

鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。

主料
面粉200克	鸡脯肉150克	冬笋100克
大葱40克	猪油200克
辅料
精盐3克	白糖5克	味精2克
胡椒粉2克	淀粉5克	香油5克
鲜汤30克	花生油适量

鸡丝春卷的做法，共19个步骤

1/19. 先把鸡肉洗净。

2/19. 备好的冬笋。

3/19. 把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。

4/19. 锅里放油，放入鸡丝煸炒。

5/19. 放入笋丝、葱丝翻炒。

6/19. 加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。

7/19. 炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。

8/19. 盛入盘中晾凉使用。

9/19. 面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。

10/19. 饧10分钟。

11/19. 用薄饼铛烙成饼。

12/19. 烙好的饼稍晾备用。

13/19. 将摊好的皮子打上馅。

14/19. 从下向上叠起来。

15/19. 两端包裹严实。

16/19. 用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。

17/19. 锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。

18/19. 炸至呈金黄色时捞出即可。

19/19. 摆入盘中，即可享用。