白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。

主料
羊肝适量	羊肚适量	羊肠适量
羊肺适量	羊头肉适量
辅料
香菜适量	葱适量	姜适量
八角适量	花椒适量	虾油适量
鸡精适量	盐适量

白汤杂碎的做法，共9个步骤

1/9. 材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉

调味：葱姜、香菜、八角、花椒、虾油、鸡精、盐

2/9. 将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

3/9. 下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。

4/9. 锅置火上加适量清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

5/9. 煮沸后改至小火炖2小时以上。

6/9. 直至炖烂为止。

7/9. 捞出晾凉，原汤备用。

8/9. 羊肚切条、肥肠寸段、羊头肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。

9/9. 汤锅上火，放入原汤，将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加鸡精，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。