主料 | ||
肉糜适量 | 虾皮适量 | 胡萝卜适量 |
木耳适量 | 蛋皮适量 | 新鲜香菇适量 |
粳米适量 | 糯米适量 | |
辅料 | ||
馄饨皮适量 | 葱适量 | 麻油适量 |
料酒适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
海派烧卖的做法,共17个步骤
1/17. 重点在于调馅,自己家里做了吃,馅料一定要丰富,这样才最好吃,准备好肉糜,蛋皮,木耳胡萝卜切碎,虾皮,新鲜香菇切碎,煮上一锅一半糯米一半粳米的饭(这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例)。葱姜蒜切末,如果怕肉馅里有姜末影响口感的话,可以把姜榨汁后调入肉馅,效果是一样的,吃不到颗粒更精致些。
2/17. 肉糜中倒入料酒。
3/17. 和姜末..
4/17. 葱末...
5/17. 盐....
6/17. 搅拌均匀后加入麻油。
7/17. 胡椒粉..
8/17. 鸡精...
9/17. 再加入胡萝卜。
10/17. 木耳...
11/17. 蛋皮...
12/17. 再把各色馅料与之搅拌均匀。
13/17. 搅好的馅。
14/17. 锅内热油爆香虾皮和葱末。
15/17. 之后下肉馅炒熟,待肉馅变白就可以放入米饭(我用的比例是1比1,可以根据自己口味来调节比例)。
16/17. 炒至均匀后倒入酱油和料酒,最后用糖和盐调味(比例都可以根据自己口味来),关火加入鸡精后把馅料拌匀, 盛出晾凉就可以包啦。
17/17. 我准备的是馄饨皮,蒸了后弹牙有咬紧,效果还不错,把馅料放在馄饨皮当中,像包小笼包一样,顺着一边捏褶,只是最后不要封口,在瓶颈处把馅料挤压的紧些,这样口感比较好。蒸笼底抹一层油,中火蒸7分钟就可以出锅了,乘热吃,冷了皮会变硬,糯米也不好消化了。