主料
鸡蛋四个	开洋适量
辅料
盐适量	料酒适量

开洋炖蛋的做法，共8个步骤

1/8. 准备材料：鸡蛋4个，开洋适量

2/8. 开洋洗净，加温水浸泡（我是上午开始浸泡，晚上正好使用）

3/8. 将鸡蛋磕入碗中

4/8. 鸡蛋打散，加入料酒适量，取温水适量，加入盐搅拌至无盐粒即可加入蛋液中拌匀

5/8. 将开洋及浸泡开洋的水倒入蛋液中，捞取浮沫

6/8. 用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中

7/8. 锅中加水，大火煮开，小火蒸10-12分钟即可取出

8/8. 开洋炖蛋现在可以食用啦

小窍门

1、开洋需洗净后提前泡发（可去除开洋的咸味，还可使干开洋软化）

2、蛋液与水的比例为1:2，掌握好水量可使炖蛋嫩滑，好似布丁状

3、蛋液上锅蒸时需撇去蛋液浮沫

4、因开洋及开洋水本身有咸味，所以蛋液的盐量可适当少加

5、蛋液一般大火烧开，小火蒸10-12分钟即可，也可轻晃蛋液，凝固即可