| 主料 | ||
| 猪前肘一只500克 | 鱼胶粉25克 | |
| 辅料 | ||
| 大葱150克 | 姜80克 | 盐5克 |
| 八角3枚 | 香叶1片 | 鸡粉适量 |
| 黄酒25克 | 味精1克 | |
水晶肘子的做法，共11个步骤
1/11. 肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。
2/11. 然后取出洗净。
3/11. 用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4/11. 把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5/11. 锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。
6/11. 因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7/11. 半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
8/11. 另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。
9/11. 把调好味的汤煮开后关火。
10/11. 倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
11/11. 用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。
