| 主料 | ||
| 水125毫升 | 黄油50克 | 盐2克 |
| 细砂糖3克 | 低筋面粉75克 | 鸡蛋2个 |
| 黑巧克力淋面：适量 | 黑巧克力70克 | 彩色糖粒适量 |
| 泡芙夹馅：适量 | 淡奶油150克 | 可可粉5克 |
| 糖粉10克 | ||
巧克力闪电泡芙的做法，共12个步骤
1/12. 泡芙酥皮原材料一览。
2/12. 黄油切块、 将水、切块黄油、盐、细砂糖倒入锅中，小火加热。待黄油化开起泡后（为防止水分蒸发，避免液体沸腾），从火上端下来
3/12. 将过筛的低粉加入锅中，木铲使劲搅拌，拌匀后放回火上，煮掉多余水分
4/12. 当面糊成团，从火上拿下来后倒入盆中，散去余热。
5/12. 200度上下火预热烤箱。
6/12. 将打散的鸡蛋，少量缓慢倒入6的面团中，拌匀（蛋液分4-5次加入）
7/12. 加入适量蛋液调节面糊的软硬程度，直到挑起面糊时，面糊呈现倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落，这程度就可以了，不需要再加蛋。
8/12. 面糊放入加了裱花嘴的裱花袋中。
9/12. 挤出长条。 放入烤箱中层200度烤10分钟定型，待定型完成后转170度烤15 分钟，最后5分钟上火单独调至180度烤出金黄的表层颜色。泡芙取出放凉。同时把黑巧克力隔水融化成液体。
10/12. 奶油加糖粉、可可粉打发。
11/12. 放入裱花袋，在泡芙反面戳孔挤入。
12/12. 然后把泡芙正面朝下蘸匀巧克力液后用彩色糖粒装饰点缀。
小窍门
1 泡芙对温度要求较高，各家烤箱温度不同，最好能多在烤箱前观察火候、调整烘焙时间。
2 面糊干湿度：面糊如果太湿泡芙不易烤干，烤出来偏扁容易塌陷。合适的面糊用筷子挑起来成呈倒三角且尖端离底部4cm左右，不滴落。3 烤箱要预热，且温度一开始要达到200度高温烘焙定型，膨胀定型后转低温度充分烤干水分才不会塌和内部偏湿。4 以上材料可做约8-10只闪电泡芙。
