宾阳酸粉是我老家一道名小吃。因为制作过程复杂，加上都是手工制作，所以与份量相当的桂林米粉、花溪米粉、柳州螺蛳粉，汤粉等贵1-2元钱。虽说价格稍贵些，但去过宾阳的人都会毫不犹豫吃上一碗宾阳酸粉，感觉才是到过宾阳。

虽然说制作宾阳酸粉有些复杂而且手法古老，作为一个美食爱好者，只要有材料和工具，办法总比困难多，所以趁这次大厨艺举办的人人都是美食家活动，把家乡的酸粉用较现代的方法制作出来，和大家一起分享。

宾阳酸粉，首先米粉最关键，所以要用精选上好的晚稻大米，经24小时浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成浆。经过7天时间反复漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一条折叠一条并抹上一层熟油。

其次是卤味汁，主要是用花椒、八角、桂皮、香叶、葱等好几种香料用纱布包好放砂锅中，加入骨头，鸡骨架，水、盐、酱油、等熬制成卤水。

第三是醋糖汁，用糖、盐、米醋调制而成。酸味较突出，其次是甜度，咸度较弱的醋糖汁

最后是配菜，配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆以及腌制酸甜黄瓜。

蒸好米粉切好放在碗内，调入卤汁，醋糖汁，码上叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜末，加些香油即成。这样做出来的米粉细嫩爽滑，汁水酸甜爽口、配菜香脆喷香。使人胃口大开。

主料
大米500克	五花肉200克	梅花肉200（牛肉）克
花生80克	黄瓜150克	淀粉80克
蒜末适量	红辣椒适量	骨头150克
糯米粉80克	大米粉80克
辅料
食用油适量	盐适量	蚝油适量
叉烧酱适量	老抽适量	酱油适量
桂皮1块	花椒30颗	干辣椒3-4个
香叶1-2张	葱白适量	沙姜1小块
白糖适量	米醋适量	鸡精适量
香油适量	胡椒粉适量	料酒适量

宾阳酸粉的做法，共16个步骤

1/16. 大米洗干净用清水浸泡24小时

2/16. 用破壁料理机打成细腻的米桨

3/16. 米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用

4/16. 准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好

5/16. 砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水

6/16. 糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时

7/16. 梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧

8/16. 腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉

9/16. 花生米也炸香脆

10/16. 黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味

11/16. 用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁

12/16. 叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块

13/16. 蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮

14/16. 取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油

15/16. 切成大片码入盘子里，调入卤水

16/16. 粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

小窍门

1、大米一定选晚稻优质大米

2、如果有石磨磨桨更好，因很难辨找到石磨，所以我只能选用破壁料理机打成细腻的米桨

3、配菜不但是波肉，叉烧 ，还可以选用牛肉巴，炸腊肉腊肠等

4、米桨一定有经过几天的漂桨，这样蒸出来的粉才爽滑可口，而且有韧性不容易断