| 主料 | ||
| 鸡大胸适量 | 鸡蛋适量 | 淀粉适量 |
| 辅料 | ||
| 面包糠（或馒头渣）适量 | 料酒适量 | 白胡椒适量 |
| 盐适量 | 食用油适量 | |
吮指酥炸鸡排的做法，共17个步骤
1/17. 准备食材：鸡大胸：适量，洗净并把上面的筋膜去除干净。
2/17. 准备食材：鸡蛋：适量，面包糠（或馒头渣）：适量，干淀粉：适量，料酒：适量，白胡椒：适量，盐：适量，油：适量
3/17. 把鸡胸从中间片成薄片。
4/17. 用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
5/17. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。
6/17. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
7/17. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。
8/17. 最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
9/17. 油预热至大约五成热，将鸡排放入。
10/17. 始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
11/17. 厨房用纸上控油片刻。
12/17. 油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。
13/17. 厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
14/17. 外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~
15/17. 肉质鲜嫩多汁。
16/17. 再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~
17/17. 是不是方法很容易掌握？快快准备食材吧。
