年菜除了传统保留下来的有好意有寓意的菜式外，新派菜越来越多出现在年夜饭的餐桌上，自从火锅流入到年夜饭餐桌上，越来越受青睐，它解除了煮妇节前在厨房里大炒大闹的烦恼，主配菜、汤底又可随意搭配，丰俭由人，不拘泥。

平时吃火锅时喜欢用清汤做锅底，这次选用咖喱是因为它的金黄颜色，又可暖胃去腥。金色象征高贵、光荣、华贵、辉煌。金色代表金钱、财富、资本。它是太阳的颜色，它代表着温暖与幸福，也拥有照耀人间、光芒四射的魅力。在这辞旧迎新的日子来一锅热气腾腾的金汤，预示着来年财源滚滚来，全家好运升腾。

主料
皮皮虾（濑水虾、虾蛄）适量	鲜蚝适量	鲜鱿鱼适量
鲜八爪鱼适量	猪肉丸适量	素鸡适量
莲藕适量	玉米适量	西兰花适量
鲜木耳适量	鲜蘑菇适量	平菇适量
金针菇适量	鲜菇适量
辅料
咖喱膏适量	上汤适量

金灿灿的黄金海鲜火锅迎新年的做法，共5个步骤

1/5. 鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净；

鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；

皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；

2/5. 西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍；

金针菇切去根部，与其他食材一起泡洗干净；

3/5. 素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；

食材准备完毕，要开刷啦。起锅把上汤注入到锅中；

小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装，将它放入锅中；

用筷子将咖喱膏搅拌至散开；

4/5. 食材准备完毕，要开刷啦。起锅把上汤注入到锅中；

小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装，将它放入锅中；

用筷子将咖喱膏搅拌至散开；

5/5. 将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷。

小窍门

上汤用的是丸子的原汤，鲜、咸，此款咖喱膏味浓，故这锅底不需要再添加其他辅料。