| 主料 | ||
| 干辣椒250克 | 香茅草10克 | 山奈50克 |
| 紫草10克 | 香叶10克 | 桂皮20克 |
| 小茴香50克 | 草果30克 | 八角50克 |
| 辅料 | ||
| 葱段100克 | 姜片100克 | 蒜片100克 |
| 牛油1500克 | 菜籽油2500克 | 冰糖20克 |
| 甘草5克 | 郫县豆瓣酱1500克 | |
自制火锅基础底料的做法，共14个步骤
1/14. 准备材料，称重。
2/14. 香茅草10克。
3/14. 山奈50克。
4/14. 紫草10克，香叶10克。
5/14. 桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
6/14. 八角50克。
7/14. 牛油1500克。
8/14. 干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
9/14. 油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
10/14. 倒入葱姜蒜爆香。
11/14. 依次倒入豆瓣酱。
12/14. 辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
13/14. 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14/14. 小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
