主料 | ||
糯米粉200克 | 粘米粉100克 | 自制蜜红豆180克 |
清水190克 | ||
辅料 | ||
盐一点点 | 发酵黄油很少一点点(或者无味植物油) |
自制红豆年糕的做法,共16个步骤
1/16. 准备好糯米粉,粘米粉和蜜红豆;
2/16. 将110g粘米粉,100g糯米粉,150g蜜红豆和盐,依次放进料理机的调理杯中,加入190g清水,然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下,搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机,看,这个漩涡很好看吧~~;
3/16. 将搅打好的混合物倒入盆中;
4/16. 加入剩下的100g糯米粉;
5/16. 先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态,再用手揉搓成团;
6/16. 此时的状态,抓起一把粉团,能捏成不易破裂的团就可以了;
7/16. 盘底先抹上薄薄的一层油;
8/16. 将粉团平铺在盘中,尽量用底面直径大一些的盘子,让粉团铺的开一些,避免叠的太高;
9/16. 放入蒸锅,大火上汽后,继续蒸40~50分钟。到时间后,可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团,拔出后无附着物,那么就是蒸熟了;
10/16. 案板上抹上一层油,手上也抹一些,将面团取出,放在案板上,开始揉面;
11/16. 你也可以用擀面杖敲;
12/16. 揉到面团基本微温,基本不烫手的时候,将面团压扁,从中分成几块,我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆,擦干表面水分后,铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完,不用一次性用完。然后将面片叠加再一起,用掌心压扁,再从中间切开;
13/16. 叠加在一起,再次用掌心压扁;
14/16. 再次分成几小块,继续铺上红豆,再叠加压扁分割,重复这个过程3~4次;
15/16. . 最后将年糕面团整成圆柱状,用保鲜膜包裹住;
16/16. 放入冰箱冷藏至硬后,切块,蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。