这是一款中西结合的菜式，蛋皮卷了肉松，口感味道都不错，加上紫甘蓝的沙拉，营养也比较丰富，一个菜谱多种口感。

这个菜谱中详细介绍了蛋皮的做法，用这个方法做的蛋皮薄而有韧性，非常适合做各种蛋卷类的菜式。

主料
鸡蛋4个	肉松100克	紫甘蓝100克
沙拉汁10克
辅料
黄酒30克	玉米淀粉5克

蛋皮肉松卷沙拉的做法，共12个步骤

1/12. 鸡蛋中加入黄酒搅拌均匀，加了黄酒蛋皮凝固的效果更好，也去腥

2/12. 玉米淀粉用水泄开，加玉米淀粉蛋皮的韧性比较好

3/12. 加入水淀粉后充分搅拌均匀，然后过筛，这一步是保证蛋皮均匀细腻的关键

4/12. 得到细腻的蛋液

5/12. 锅烧热后，用厨房纸擦上以点点的油，开小火，倒入一大勺的蛋液。注意这一步油一定不能多，否则蛋液不易摊开

6/12. 转动炒锅，让蛋液均匀的流动摊开成为圆形，等蛋液凝固即可出锅

7/12. 做好的蛋皮，4个鸡蛋，我总共做了6张蛋皮，这个盘子是10寸的，如果要做的稍微小一点的话，一个鸡蛋基本可以做2张蛋皮

8/12. 自己做的牛肉松。

9/12. 把肉松均匀的铺在蛋皮上

10/12. 卷起来

11/12. 紫甘蓝切丝加沙拉汁拌均匀

12/12. 最后肉松蛋卷切段，配色沙拉装盘上桌啦。