碗糕,是闽南地区的一发特色美食,是把发酵好的甜米浆盛入特制的小碗中蒸制而成的一种食物,因其出锅后外形是一个碗状而得名,它没有包子的肉香,也没有油条的酥脆,有的只是朴实的外表和憨厚的微笑,还有那大米的清香和丝丝的甜味。
碗糕是祭拜时常备的一种食物,也是过年时必备的糕点,在闽南人心中深深占据着一席之地。
随着现在各种各样的面包、蛋糕、甜点等品种越来越丰富,渐渐的,再也没有像以前那样每家都会做碗糕,就是一般的菜市场也不一定买得到。
问了几次外婆,也只是大致的了解到最早的做法,原来的碗糕是需要浸米磨浆的,而且都是全人工,制作工序较为繁琐。因为没有确切的做法可以参考,而且既找不到石磨,也找不到那种专门蒸碗糕的小碗,于是我多次用简便的方法来实践,倒也做到了蓬松而喧软。
其实,要是有碰到卖碗糕的人,我一般都会买上几个,要是有幸遇上看起来比较和蔼的老人家,我也会打听一二。所以最近,我打听到一个貌似更靠谱的做法,还在尝试中,如果更好的话,会继续分享。
主料 |
粘米粉200克 | 酵母3克 | 无铝泡打粉3克 |
开水180克 | | |
辅料 |
白糖30克 | | |
大米碗糕的做法,共8个步骤
1/8. 用开水化开白糖,冷却后倒入粘米粉中,搅拌均匀。
2/8. 搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落。
3/8. 加入酵母粉。
4/8. 搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜。
5/8. 发酵好的米浆,表面能明显的看到很多小气泡。
6/8. 加入泡打粉,搅拌均匀。
7/8. 分装在预备好的容器里,约五六分满,盖上盖子二发约半小时,至七分满。
8/8. 大火蒸约十分钟,焖两分钟即可出锅。