五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

这次的五仁馅月饼是为老妈做的，因为在她看来五仁馅的才是传统的月饼，其他口味的都不算是月饼，但在我看来家里的老一辈的都是比较喜欢吃传统些的食物，就如粽子，汤圆，豆腐脑都必定吃甜味的，但让我选择的话会选择咸味的，这一切也都表明我这辈和爸妈那辈的口味都有很大的不同。。

这次做的五仁馅材料都是选自老妈喜欢的材料而做的，里面的用料和卖的五仁馅有着很大的区别，如果是卖的那种五仁馅我都是不带吃的，但这次自己用材料搭配做五仁月饼，让我不喜欢五仁馅的月饼都爱上吃了，甚至是和蛋黄馅的一样喜欢。。。

主料
五仁馅：瓜子仁100克	桔饼丝50克	菠萝丝40克
花生65克	黑芝麻30克	松仁30克
核桃10克	白糖70克	植物油30毫升
白酒10毫升	水80克	熟糯米120克
辅料
月饼皮：低筋粉100克	月饼皮：吉士粉5克	月饼皮：转化糖浆70克
月饼皮：花生油25克	月饼皮：碱水1克

自制五仁月饼的做法，共17个步骤

1/17. 备好材料。

2/17. 锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

3/17. 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

4/17. 黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟即可。

5/17. 材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。

6/17. 再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

7/17. 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

8/17. 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。

9/17. 揉成团，室温放置1小时。

10/17. 五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。

11/17. 取一个皮，放入一个五仁馅。

12/17. 从下往上推。

13/17. 包起来。

14/17. 模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。

15/17. 压出月饼来。

16/17. 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

17/17. 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。