| 主料 | ||
| 牛柳肉500克 | 低筋面粉1080克 | 菜籽油500毫升 |
| 猪油480克 | 白砂糖20克 | 凉水50毫升（根据面粉吸水性增减） |
| 芡粉适量 | 此量可做月饼（45g）72个 | |
| 辅料 | ||
| 花生米210克 | 豆豉210克 | 熟面粉210克 |
| 辣椒粉42克 | 花椒粉20克 | 五香粉5克 |
香辣牛肉月饼的做法，共42个步骤
1/42. 首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。
2/42. 香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。
3/42. 牛肉切丁沥水备用。
4/42. 生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。
5/42. 将花生米去皮。
6/42. 待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。
7/42. 豆豉切成碎渣备用。
8/42. 中筋面粉炒熟备用。
9/42. 菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。
10/42. 炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
11/42. 加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。
12/42. 加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。
13/42. 加入花生粉末，迅速翻炒均匀。
14/42. 加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
15/42. 此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。
16/42. 现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
17/42. OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
18/42. 用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。
19/42. 接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。
20/42. 将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。
21/42. 加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。
22/42. 加入猪油，将其揉成面团。
23/42. 继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。
24/42. 然后就做油酥。这是制作油酥的材料。
25/42. 将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。
26/42. 将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。
27/42. 松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28/42. 将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。
29/42. 用虎口慢慢收拢。
30/42. 继续用虎口收拢。
31/42. 收拢以后，收口朝上。
32/42. 用手掌，压圆。
33/42. 擀成舌头状。
34/42. 从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。
35/42. 收口朝下，压扁。
36/42. 擀成舌头状。
37/42. 从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。
38/42. 从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
39/42. 擀成中间厚边缘薄的圆片。
40/42. 圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
41/42. 整形后放入烤盘。
42/42. 烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。
