主料
鸡脚约300克	豆豉酱2汤匙
辅料
红辣椒1-2根	绿辣椒1-2根	姜3-5片
蒜头2-3粒	盐1/8茶匙	生抽1 汤匙
白糖1/4茶匙	玉米淀粉1/2茶匙	料酒1汤匙
胡椒面适量

豆豉酱爆凤爪的做法，共5个步骤

1/5. 将凤爪顺着对半切开，炸成浅黄色，捞起收火，然后开慢火，放豆豉酱，用勺或锅铲推散，让酱出味。

2/5. 酱煸至出味，放蒜片、姜片和辣椒，开中火，煸至出香味。

3/5. 倒入炸过的凤爪，迅速翻炒。

4/5. 放盐，生抽、胡椒面、糖和料酒，再放大半碗水，盖锅盖焖约10分钟。

5/5. 玉米淀粉加1汤匙水，搅拌均匀，放入锅里，搅拌均匀，这样汁能挂住凤爪，但不宜太稠，鸡脚本身有胶质分泌出来。大火收汁至稠，上锅。

小窍门

凤爪炸过能去其腥骚味，吃起来较有韧劲。