说起家乡的小吃,不能不说的就是美味至极的荞面耳朵套。每次回家,我都要找家馆子坐下来好好地品味上一盘,否则,就总觉得缺点什么。
耳朵套,是因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。
耳朵套有许多种吃法,可以煮熟后直接蘸蒜辣酱食用,可以加入羊肉哨子,也可以炒来吃。今天就介绍一种简单的炒吃荞面耳朵套。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有消炎粮食的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
但是,需要注意的是,荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
主料 |
荞麦面粉200克 | 小麦面粉70克 | 火腿1根 |
西红柿1个 | | |
辅料 |
洋葱半个 | 绿豆芽适量 | 葱1根 |
姜1小块 | | |
荞面耳朵套的做法,共21个步骤
1/21. 荞麦面和小麦面放在同一个盆里,加适量温水和成光滑的面团,加盖饧半小时。
2/21. 饧好的面取一小块,搓成细条。成型的粗细根据你想要做成的耳朵套大小来决定。
3/21. 切成约2公分的小段。
4/21. 拿起一小段,放于右手食指上,用大拇指按住。左撇子另当别论哈!
5/21. 食指保持不动,大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推。
6/21. 一直推到面段的末端。
7/21. 一个耳朵套就成功了。看看是不是很像耳朵套呢?
8/21. 依次做好所有的耳朵套。
9/21. 汤锅水烧开后煮入耳朵套。
10/21. 耳朵套煮开后加入少量凉水,加盖再次煮开。如此煮三至四道,关火,耳朵套捞出沥干水分备用。
11/21. 火腿切片。
12/21. 葱、青椒、洋葱均切片。
13/21. 西红柿切滚刀块。
14/21. 绿豆芽淘洗干净,控干水分。
15/21. 炒锅热油,炝葱、青椒和洋葱。
16/21. 加西红柿,加两勺十三香,炒出红汁。
17/21. 放入绿豆芽翻炒半分钟。加入火腿片翻炒。
18/21. 倒入煮好的耳朵套。
19/21. 加适量盐调味。
20/21. 加入一些蚝油。
21/21. 翻炒均匀,即可出锅。
小窍门
1、纯荞麦面口感粗糙,而且筋度比较差,掺少量小麦粉,既可以改善口味,又能提高面的筋度。
2、建议耳朵套不要做得太大,因为荞麦面比较难消化,耳朵套太大的话会很难煮软,吃下去会难消化。
3、荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。
4、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。