虽然在老家的时候就知道莜面栲栳这道美食，但是从来没吃过。自己做了才知道，面的口感劲道，味道酸辣，真的好过瘾。

以下内容摘自网络：莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

莜面（yó;u mian）是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。

主料
莜面320克	开水250克
辅料
大蒜适量	蒸鱼豉油适量	香醋适量
红油适量	辣椒酱适量	麻油适量

莜面栲栳的做法，共14个步骤

1/14. 莜面放入盆中，倒入开水，用筷子将面粉搅拌成颗粒状。

2/14. 晾至不烫手时，揉成面团，盖上湿布醒10分钟左右。

3/14. 蒸锅中添冷水，放上蒸笼，铺上打湿的棉布。

4/14. 取适量的面团，揉匀，搓成长条。

5/14. 用手揪成小面团（大小和包饺子的面团差不多）。

6/14. 取一个小面团，用手使劲攥2下。

7/14. 放在台面上，用手掌后面慢慢地搓成薄片。

8/14. 像图中的动作一样将面片慢慢取下来，绕在食指上卷成桶状。

9/14. 整齐地摆放在蒸笼里（从中间开始放）。

10/14. 开中火，有蒸汽冒出后，再蒸15分钟左右。

11/14. 大蒜洗净后捣成泥，放入小碗中，倒入适量的麻油拌匀。

12/14. 倒入适量的蒸鱼豉油（生抽也可以）和香醋，再调入适量的红油和自制的辣椒酱。

13/14. 搅拌均匀。

14/14. 取蒸好的莜面栲栳，浇上调味汁即可。

小窍门

我个人最喜欢凉拌着吃，也可以做成自己喜欢的任何浇头浇在上面就可以了。