主料 | ||
中等鸡蛋5个 | 白糖(入蛋黄)10克 | 玉米油50克 |
牛奶65克 | 白糖(入蛋白)40克 | 低筋面粉85克 |
香草精(没有可不放)2滴 |
蒸蛋糕-蒸的不上火的做法,共13个步骤
1/13. 蛋黄分离出来,装蛋白滴盆子必须无油无水的,加入10g糖搅拌至白糖融化
2/13. 加入玉米油拌均匀
3/13. 加入牛奶再拌均匀
4/13. 筛入低筋面粉
5/13. 以不规则的方向拌至无干粉的面糊,提起打蛋可以稠稠地滴落,如果搅拌起来感觉太稠有阻力,那就适当加些牛奶进行调一下,加入2滴香草精拌均匀
6/13. 蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态,打发头可拉出一个直尖角
7/13. 取一半蛋白到面糊里,用刮刀拌均匀,不要画圈拌就不会消泡
8/13. 拌好后把它倒进剩下的蛋白里,同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松,细腻
9/13. 倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内,用力震几下,尽量把里面的气体震出来
10/13. 盖上保鲜膜,扎几个小孔
11/13. 上锅,中火蒸1小时左右即可取出倒扣,晾凉后再脱模
12/13. ~
13/13. 糖量我已经减了
小窍门
蒸的过程尽量不要去掀盖,这方子是8寸的,大家可根据家里的容器大小来找配方做