主料 | ||
鸡蛋,低粉,细糖,玉米油,盐,柠檬鸡蛋4只,低粉45,细糖40,玉米油42,盐1,柠檬一片克 |
不回缩纸杯蛋糕的做法,共9个步骤
1/9. 先准备好工具,这是35*25公分的12连杯的模具,百褶纸杯底部直径是5公分的。取出四个中等大小的冷藏鸡蛋,三个鸡蛋分出蛋清蛋黄,一个全蛋。低粉过筛,细糖和盐混合,小部分留给蛋黄糊用。
2/9. 三个蛋黄和一个全蛋混合,加小部分细糖搅匀,再加玉米油乳化。
3/9. 乳化后的蛋黄筛入低粉,用手动打蛋器划匀,使之细腻无干粉。
4/9. 蛋清里挤柠檬汁,分三次加糖打至干性。
5/9. 蛋清分两次和蛋黄糊拌匀,切拌和抄底的方法,使面糊有明显纹路,且细腻有光泽。
6/9. 可以预热烤箱了,100℃。用一个汤勺舀面糊举高倒进薄纸杯,八分满,这个量刚好装12杯。
7/9. 我的烤箱比一般烤箱高15度左右,采用了从低到高逐渐升温的办法,使蛋糕慢速膨胀。我从100℃烤25分钟,到120℃15分钟,再140℃上色10分钟。放在中下层。
8/9. 烤好的蛋糕焐三分钟再取出,无需倒置,也无法倒置,在晾架上冷却至室温,千万不要急着吃奥,这时的口感是偏干的,放到收藏盒,放冰箱,隔夜后,会有戚风的口感。
9/9. 每个蛋糕都很饱满,光滑,拿出去,也倍有面子。
小窍门
做好的蛋糕要隔夜吃才会松软。