主料
牛腱子肉250克	辣椒面2两	花椒面1两
白芝麻1两	盐少许	鸡精少许
白砂糖少许	味精少许	鸡蛋清2个

川味麻辣牛肉干的做法，共10个步骤

1/10. 牛肉切条备用

2/10. 将切好的牛肉条放在大碗里，放鸡蛋清，盐搅拌均匀腌制5—10分钟

3/10. 将腌制好的牛肉放入锅里去血水

4/10. 水煮沸就可以了

5/10. 捞起，滤水备用

6/10. 烧油，我用的菜籽油，油烧开才没有菜油味，然后关火让油温降下来。

7/10. 炸牛肉的时候一定要用小火，油要把牛肉全部包住，不停的翻炒，确保那个牛肉都受热，想吃干点的我这个样子（黑了）就可以起锅了。

8/10. 拌牛肉了，多余的油倒出去，剩一点点，来小火放辣椒面，花椒面，白糖，盐，味精，鸡精，搅拌均匀尝味道，根据自己口味放佐料（我口味重一般5汤匙辣椒，2汤匙花椒）

9/10. 所有味道放完，最后放芝麻炒香，大功告成了，关火，放锅里半小时收汁，放凉。

10/10. 成品出炉了！！！