跟甜腻腻的西式糕点比起来，一些中式点心会相对健康很多，比如胡椒饼这样的肉馅点心。

胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。制作胡椒饼的内容很简单，鲜香的葱花，细斩细切的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的发面之外，还要另外加进点油酥，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。

关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油，能不能换成香香的黄油或者其他油脂，我想说最好不要，如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味，那就失去的品尝传统点心的意义，如果实在没法接受或者家里真的没有猪油，又很想吃中式点心，可以用没有特殊气味的植物油代替，但是最好不要用西式点心类的油脂。

这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来，味道才最佳。

主料
猪肉馅（内馅用料）180克
辅料
中筋面粉（发面层酥皮材料）150克	水（发面层酥皮材料）90毫升	猪油（发面层酥皮材料）8克
猪油或者玉米油（油酥材料）60克	盐（内馅用料）适量	糖（内馅用料）1/2小勺
香油（内馅用料）1小勺	熟芝麻（表面装饰）适量	盐（发面层酥皮材料）1克
速溶酵母（发面层酥皮材料）2.5克	低筋粉（油酥材料）120克	生抽酱油（内馅用料）1小勺
黑花椒粉（内馅用料）1小勺	葱花（内馅用料）1小碗

台湾胡椒饼的做法，共30个步骤

1/30. 水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。

2/30. 用筷子搅拌成雪花状。

3/30. 加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。

4/30. 把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。

5/30. 油酥材料混合。

6/30. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

7/30. 将2种面团分别分成8等份。

8/30. 每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。

9/30. 收紧口，滚圆。

10/30. 盖上保鲜膜松弛10分钟。

11/30. 将面团压扁，擀成椭圆形。

12/30. 卷起。

13/30. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。

14/30. 再次压扁，擀成长条状。

15/30. 卷起。

16/30. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。

17/30. 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。2.

18/30. 将松弛好的面团两端捏合在一起。

19/30. 用手压平，再擀成圆形。

20/30. 包入肉馅。

21/30. 再放入1大勺葱花。

22/30. 一边用虎口整形，一边收口。

23/30. . 收口处压平。

24/30. 滚圆，稍微压扁。

25/30. 表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。

26/30. 放入烤盘中。

27/30. 烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。

28/30. 烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。

29/30. 台湾胡椒饼

30/30. 台湾胡椒饼

小窍门

馅料里的调料用量可根据个人适当调整。

酥皮里的猪油可以用植物油代替，但是成品口感会相对差一些。

油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。