| 主料 | ||
| 莜面粉300克 | 开水300克 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 大蒜适量 | 花椒粉少许 |
| 香醋适量 | 生抽适量 | 辣椒油适量 |
莜面凉皮的做法，共12个步骤
1/12. 莜面300克放入盆中，倒入300克刚烧开的水，用筷子搅拌成絮状。
2/12. 晾至不烫手时，揉成光滑的面团，盖湿布静置10分钟左右。
3/12. 黄瓜洗净去皮，切丝备用。
4/12. 大蒜捣成泥，放入碗中，色拉油烧热，泼在蒜泥上。
5/12. 调入1汤匙香醋，2汤匙生抽，搅拌均匀。
6/12. 加入少许花椒粉，调料汁就拌好了。
7/12. 台面上撒薄薄一层玉米淀粉，取适量的莜面团，按扁。
8/12. 慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。
9/12. 锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起，防止粘在一起。
10/12. 将晾凉的面皮切细条。
11/12. 将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁。
12/12. 加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。
