| 主料 | ||
| 黄油90克 | 糖粉40克 | 蛋液12克 |
| 全脂淡奶8克 | 低粉170克 | |
| 辅料 | ||
| 蛋液80克 | 幼砂糖40克 | 全脂淡奶25克 |
| 水1005克 | ||
饼屋挞皮配方的做法，共8个步骤
1/8. 注：挞皮材料为主料。挞水材料为辅料！
我做了三倍量的挞皮所以步骤看起来量很大，具体量请还是参照材料表的数据。我做的时候因为没有糖粉就用细砂糖代替了。然后因为加的蛋液有点多就减少了相应淡奶量首先。黄油室温软化后加糖搅打至发白
2/8. 加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶（做的量大的话要分次加入蛋液）
3/8. 加入低粉拌匀
4/8. 放入冰箱冷藏1个小时
5/8. 取出擀成薄片。用模具切出圆形
6/8. 压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用
挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型
7/8. 做挞水没什么讲究。鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行
做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳。我图快没冷藏~对我来说差别也不太大我做了1/2量的蛋挞液。用牛奶代替了水。但是味道对我来说依然是寡淡了。不过宿舍用的鸡蛋不香。土鸡蛋说不定会很好吃
8/8. 做好的挞水倒入压好的挞皮中。原方是送入预热好250℃的烤箱烤10分钟
我宿舍的烤箱只有单上管不给力你们都知道的QAQ所以这个时间和温度我调整了。大家也请根据自家情况调整。以上~小窍门
这个据黛西说是圣安娜饼屋的方子
我没吃过他家的东西。也不好评说是否正宗不过正如黛西所说。绝对是值得收藏的好方子挞皮很酥松。我一次性做了很大分量干烤了储存起来什么时候想吃蛋挞了就取出来调个蛋挞水倒进去一烤就行烤好的空挞皮本身就已经很好吃了！我干啃了好几只停不下口要不是想着不行不行这是得做蛋挞用的说不定就那么啃完了 蛋挞水的口感顺滑。但味道对我来说不够浓郁尝试往里面添加了其他配料之后味道层次丰富多了。比较合我胃口那些也拍了照。一次整理出来工作量有点大。以后再另说了~
