自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。

主料
中筋面粉200克	麦芽糖10克	熟中筋粉40克
瓜子仁10克	糖桂花1/2大勺	开水76克
辅料
细砂糖90克	玉米油118克	冰糖10克
核桃仁30克	小苏打1克	红色食用色素少许

红月饼的做法，共21个步骤

1/21. 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里

2/21. 再倒入开水,搅拌均匀

3/21. 搅拌均匀后再倒入玉米油，继续搅拌均匀。

4/21. 倒入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团

5/21. 然后将面团放到揉面垫上，用力揉20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性

6/21. 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

7/21. .擀好的面片，将两边对折过来

8/21. 折好的面片再对折，完成第一次四折

9/21. 把叠好的面片横放在揉面垫上，再次擀成长方形面片，并再次四折。

10/21. 重复这个过程2-3次，一共进行3-4次的四折，直到表面变得非常光滑，平整

11/21. 折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状

12/21. 卷好的面团，切成10个小剂子

13/21. 接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中，

14/21. 再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖

15/21. 用手将所有材料抓匀混合成为馅料，

16/21. 将馅料放到案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等分

17/21. 取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在揉面垫上，用擀面杖擀成圆形面皮,

18/21. 包入一份馅料

19/21. 包好之后，自来红月饼就成型了，依次包好所有的月饼后

20/21. 用饮料盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈

21/21. 将烤盘放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可

小窍门

1， 自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的，吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以，做这款月饼的时候。请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。

2， 制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放到压面机里，压成薄片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具有韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折，用来代替压皮，这也是做出好的硬酥皮的关键之一。

3， 玉米油也可以用香油或者大豆油代替。