老北京绿豆糕怎么做,老北京绿豆糕怎么做好吃,老北京绿豆糕做法

2023-12-03 特色小吃 By:美食中国
导读传统医学认为,绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒,保肝益肾的消夏小吃。这款绿豆糕参考了kiss战女分享的菜谱和老北京传统绿豆糕的制作
传统医学认为,绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒,保肝益肾的消夏小吃。

这款绿豆糕参考了kiss战女分享的菜谱和老北京传统绿豆糕的制作方法,在其基础上稍作修改而成。此绿豆糕在味道上得到了家人的一致肯定,但在湿度上还需做些调整,稍微有些干,因此脱模切块时掉渣较多。

主料
绿豆面200克
辅料
白糖80克热水20克食用油适量

老北京绿豆糕的做法,共14个步骤

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1/14. 称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;

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2/14. 蒸好的绿豆面已经变硬结块;

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3/14. 需用勺背碾碎;

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4/14. 在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;

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5/14. 将热水倒在白糖上;

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6/14. 待白糖融化,然后与豆面充分搅拌均匀;

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7/14. 此时会有部分豆面结块,需将绿豆面过筛;

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8/14. 结块的部分会留在筛上,将这部分豆面装入保鲜袋,用擀面杖擀碎后,再次过筛;

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9/14. 过筛后的绿豆面;

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10/14. 将雪方模内部刷一层油,将过筛后的豆面填入;

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11/14. 盖一张油纸,用另一雪方模压平表面,依此将所有豆面填入雪方盒内压实;

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12/14. 将雪方模入锅蒸25分钟;

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13/14. 出锅揭去油纸晾凉;

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14/14. 脱模后切成小块即可。

小窍门

1.绿豆面经过蒸制可去除豆腥味,保留豆香味;

2.这个水量对应这些绿豆面,做出来的绿豆糕较干,如果想吃湿润一些的,可以增加用水量;

3.此方子的糖量是减过的,如果想吃甜一些的,可以再增加白糖的用量;

4.雪方模内刷油,是为了方便脱模。

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