主料 | ||
绿豆面200克 | ||
辅料 | ||
白糖80克 | 热水20克 | 食用油适量 |
老北京绿豆糕的做法,共14个步骤
1/14. 称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;
2/14. 蒸好的绿豆面已经变硬结块;
3/14. 需用勺背碾碎;
4/14. 在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;
5/14. 将热水倒在白糖上;
6/14. 待白糖融化,然后与豆面充分搅拌均匀;
7/14. 此时会有部分豆面结块,需将绿豆面过筛;
8/14. 结块的部分会留在筛上,将这部分豆面装入保鲜袋,用擀面杖擀碎后,再次过筛;
9/14. 过筛后的绿豆面;
10/14. 将雪方模内部刷一层油,将过筛后的豆面填入;
11/14. 盖一张油纸,用另一雪方模压平表面,依此将所有豆面填入雪方盒内压实;
12/14. 将雪方模入锅蒸25分钟;
13/14. 出锅揭去油纸晾凉;
14/14. 脱模后切成小块即可。