黄金芝士蛋黄酥怎么做,黄金芝士蛋黄酥怎么做好吃,黄金芝士蛋黄酥做法

2023-11-05 特色小吃 By:洞房
导读主料白豆沙坯1800克细砂糖400克黄油80克鸭蛋黄适量中筋面粉160克糖粉35克猪油50克水65克黄金芝士粉12克
主料
白豆沙坯1800克细砂糖400克黄油80克
鸭蛋黄适量中筋面粉160克糖粉35克
猪油50克65克黄金芝士粉12克

黄金芝士蛋黄酥的做法,共30个步骤

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1/30. 白豆沙馅做法:白芸豆洗净,用水浸泡一夜。

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2/30. 泡发好后逐个剥去表皮。

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3/30. 锅里加入盖过豆仁的水,大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次,放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。

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4/30. 将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。

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5/30. 改中火加入黄油继续炒,直到馅料不粘锅改小火慢炒,炒至馅料温度达到110度时关火。

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6/30. 炒好的白豆沙馅。

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7/30. 生咸鸭蛋黄处理方法:把生咸鸭蛋黄用盐水清洗一下。(盐水的比例:盐:水=1:5)

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8/30. 将生咸鸭蛋黄用高度白酒浸泡一下,目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。

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9/30. 烤箱预热至150度,放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤,烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时,就可从烤箱中取出备用,大约烤5-7分钟就可以了。(为了让咸鸭蛋黄的口感更好在烘烤咸鸭蛋黄时要掌握好火候的大小,随时留意咸鸭蛋黄是否出油,不能烤的太熟了大概七八分熟即可。这样做可以防止咸鸭蛋黄在馅料中裂开或出现不出油现象)

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10/30. 烤好的咸鸭蛋黄。

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11/30. 白豆沙馅包咸蛋黄方法:将分割好的白豆沙馅搓圆,用拇指戳出凹洞。

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12/30. 放入咸蛋黄。

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13/30. 收好口后搓圆。

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14/30. 包好的馅料。

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15/30. 水皮面团做法:将中筋面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水,和成如耳垂般柔软的水皮面团。

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16/30. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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17/30. 油皮面团做法:将低筋面粉、猪油放入容器中,快速混合揉匀和成油酥面团。

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18/30. 盖上保鲜膜,松弛10分钟。

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19/30. 水皮面团、油皮面团与馅料分割:水皮面团:将松弛好的水皮面团分成8份,每个39克,滚圆备用。油皮面团:将松弛好的油皮面团分成8份,每个26克,滚圆备用。馅料:用30克的白豆沙馅包入10克左右的咸蛋黄,每个约40克,搓圆备用。

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20/30. 第一次擀卷松弛:将分割好的水皮小面团先用手压扁,再将分割完的油皮小面团放在压成扁形的水皮中央。

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21/30. 以拇指压住油皮利用虎口将水皮往上推按收好口。(注:一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团不要露出油皮,否则烤好的成品层次不明显。)

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22/30. 将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形,接着由外往内卷成长筒状。

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23/30. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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24/30. 第二次擀卷松弛:将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,以手掌略微压平。

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25/30. 再次擀平。

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26/30. 由外往内卷成长筒状。

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27/30. 盖上保鲜膜,松弛10分钟。

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28/30. 黄金芝士蛋黄酥制作:用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。

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29/30. a.将切端螺旋状面朝上,压扁。 b.擀成圆面皮,翻面后放入馅料。 c.以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推按。 d.收好口。

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30/30. 将包好的黄金芝士蛋黄酥坯均匀的码在烤盘上,放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟即可出炉。

小窍门

白豆沙馅所需原料:

白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克

水皮面团所需原原料:

中筋面粉160克(高筋面粉80克 低筋面粉80克)、糖粉35克、

猪油50克、水65克、黄金芝士粉12克

油皮面团所需原料:

低筋面粉150克、猪油60克

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