主料 | ||
蛋黄3个 | 柠檬2个 | 砂糖100克 |
底筋面粉或普通面粉70克 | 红糖30克 | 白砂糖30克 |
辅料 | ||
盐1克 | 无盐黄油100克 |
柠檬凝乳烤面碎的做法,共13个步骤
1/13. 挂出一整个柠檬皮屑
2/13. 挂好的柠檬皮屑
3/13. 蛋黄,砂糖和1g盐搅拌均匀
4/13. 加入柠檬皮屑和半个柠檬汁(这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁)
5/13. 调微火,隔水加热(碗底不应接触水面)15-20分钟左右,直到蛋湖变得浓稠
6/13. 用勺沾点蛋湖,用手指画一条线,画出如图一样清楚的线条就下锅
7/13. 加入50g切小块的黄油,趁热迅速搅拌均匀
8/13. 过滤之后密封冷藏待用即可(做好的柠檬凝乳很容易结膜,所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起)
9/13. 面粉,白砂糖和红糖,1g盐干搅拌均匀(红糖可以用白砂糖代替)
10/13. 倒入50g黄油,用手捣碎,和面粉,砂糖搅拌均匀
11/13. 搅拌到如图一样的程度,放进冰箱冷藏30分钟以上,再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。(放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~)
12/13. 杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳
13/13. 上面再放一些烤面碎即完成,柠檬凝乳和烤面碎比例可以1:1 或1:2