北京人爱吃酱肘子，尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子，还有立春的日子一到， 那春饼里夹的酱肘子可是主角，要想吃上正宗的天福号的酱肘子，就要早早去排队，去晚了可就没有了哦。

当然不能总吃天福号吧，还是自己做着吃更有意思，炎热的夏季，从冰箱里拿出酱肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，来一瓶冰镇啤酒，那小日子真是美呀。

主料
猪前肘1个	腌肉（京味甜酱）2勺
辅料
十三香粉适量	姜粉适量	白酒适量
酱肉料：（花椒）适量	八角2个	香叶4片
小茴香适量	桂皮1小块	冰糖适量
生抽适量	干山楂片适量	盐适量
京味甜酱1勺	料酒适量	葱段适量
姜片适量

秘制酱肘子的做法，共12个步骤

1/12. 买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。

2/12. 酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。

3/12. 将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。

4/12. 锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

5/12. 先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。

6/12. 锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。

7/12. 盖上锅盖小火炖煮。

8/12. 期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。

9/12. 煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。

10/12. 煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

11/12. 从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。

12/12. 吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

小窍门

1.焯肘子一定要冷水下锅。

2.炖肘子的水要加开水。

3.加入的水一定要一次加够，中途不要加水。

4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑，是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。