核桃亦称胡桃、羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。 　　核桃仁富含蛋白质15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11 毫克、以及维生素C、E 等。其味甘香 　　《本草纲目》说：食之令人肥健，润肌、黑须发。又载核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟等功效。

主料
核桃仁30克	红枣30克	糯米30克
辅料
水适量	白糖适量

宫廷核桃酪的做法，共14个步骤

1/14. 核桃仁、糯米、红枣分别装入不同碗中，用温水泡2个小时。

2/14. 泡好的核桃仁去皮，红枣去核。三种食材均沥干水分。

3/14. 红枣加足够量的水，大火煮20分钟。

4/14. 核桃仁加入60克清水，放入料理机，打成细腻的核桃浆。

5/14. 糯米加入30克清水，同样打成细腻的米浆。

6/14. 煮好的红枣过滤1次。

7/14. 筛网下面放一小碗，用勺子按压，使枣肉与枣皮分离。

8/14. 一直按压至筛网内只剩下枣皮，小碗里有枣泥。

9/14. 米浆和核桃浆分别各搅拌1次。

10/14. 将米浆和核桃浆混合倒入锅中，开小火，顺着一个方向搅拌。

11/14. 约过2分钟后，加入枣泥，搅拌均匀。

12/14. 然后倒入之前过滤了的煮枣水。

13/14. 混合均匀后，开中火至略稠冒泡。

14/14. 盛入碗中，趁热加入适量的白糖即可。

小窍门

1、三种食材一定要泡2个小时，但切勿时间过久。

2、核桃仁去皮可以减少涩味。

3、红枣亦可不剪去核，将整颗枣压成枣泥。

4、煮红枣的水不要太少，因为要大火一直煮20分钟。

5、剩下的枣水也有营养，不要浪费哦。

6、可以用蜂蜜代替白糖，但一定要等核桃酪冷却一下再加，蜂蜜如果遇高温，营养会流失的。