| 主料 | ||
| 面粉适量 | 酵母适量 | |
| 辅料 | ||
| 蛋黄2个 | 细砂糖50克 | 黄油20克 |
| 奶粉10克 | 澄粉20克 | |
奶黄卷的做法，共14个步骤
1/14. 黄油加细砂糖
2/14. 隔水融化
3/14. 加两只蛋黄
4/14. 搅拌均匀
5/14. 加入混合过筛的奶粉和澄粉混合均匀
6/14. 将调好的奶黄隔水蒸至浓稠 （中途搅拌两次）
7/14. 取出奶黄酱凉后用保鲜纸包好放冰箱冷藏备用
8/14. 面粉加酵母、温水揉成光滑的面团，发酵至两倍大
9/14. 将发好的面团排气，用擀面杖擀成1cm厚的长方形
10/14. 铺一保鲜纸，放上蛋黄酱，再在上面铺一保鲜纸，隔着保鲜纸把奶黄酱擀成略小于面片的长方形
11/14. 擀好后撕开面上保鲜纸，再提起下层保鲜纸连同奶黄酱倒扣在面片上
12/14. 撕开保鲜纸，由下往上将面片卷起成一圆柱体
13/14. 用刀等距切件即成奶黄卷坯
14/14. 将奶黄卷坯放蒸锅加盖再次发酵15分钟，开火蒸10分钟（根据奶黄卷大小自行调节），关火再虚蒸五分钟即可
