说实话，脱水的烤麸竟然比以往买的新鲜烤麸好吃，没有豆腥味。只需要提前把烤麸泡一个晚上，再挤干水分就可以开动了。也可以顺道儿泡一把香菇，一小把花生。

好吃的烤麸都是用油炸过再卤，其实不单单烤麸，任何好吃的，象红烧凤爪，都是要先炸过再卤。烤麸相当相当的吸油，为了健康着想，我还是放弃了油炸的做法。

香菇吸了饱饱的卤汁，咬一口厚厚的香菇肉，别提多香了。

主料
脱水烤麸1袋
辅料
香菇适量	姜丝适量	八角适量
桂皮适量	生抽适量	老抽适量
白糖适量	盐适量	高汤或水适量

卤煮烤麸的做法，共4个步骤

1/4. 先用少量的油把烤麸煎过，使烤麸的表面略为金黄。

2/4. 热锅里倒少量的油，放姜丝少许，八角两颗，桂皮一根（也可以用cinnamon代替），泡发好的香菇，很快就会有香气飘出。

3/4. 倒入煎好的烤麸，生抽2勺，老抽1勺，糖2勺，盐少许，下自制的高汤（水也可以），转中小火焖30分钟。随时看看，表煮糊了。

4/4. 尝尝味道，正宗的上海四喜烤麸偏甜，所以糖要适当多些，30分钟后开盖转大火收汁，下花生米，出锅前淋上香油。

小窍门

烤麸冷吃更有一番味道，所以放冰箱里面第二天再拿出来吃会更可口。